砂锅炖排骨软烂不柴的秘方？
步骤/方式1
锅中加水烧开后放入排骨，汆烫至变色出现浮沫
步骤/方式2
将排骨捞出，入凉水中清洗掉表面浮沫
步骤/方式3
锅中加油烧热后倒入沥干水份的排骨，翻炒
步骤/方式4
加葱姜和花椒翻炒至排骨表面金黄
步骤/方式5
加水，放入其它的配料烧开
步骤/方式6
倒入砂锅中，小火炖至排骨酥烂，中间水少时要加几次开水，炖煮的过程大约要一个半小时
步骤/方式7
快要出锅前10分钟左右倒入豆芽炖熟就好了
（图片来源互联网，侵删）
步骤/方式8
时间到，关火。放点香菜点缀一下，这样美味的砂锅炖排骨就做好了，排骨软烂好吃。
排骨怎么炖的又烂又嫩
冬季是滋补身体的好时节，所以炖上一大锅排骨，在秋冬季节喝上一大碗排骨汤，滋补身体非常好，排骨虽然我们经常炖汤喝，但是有些人炖的排骨又香又嫩的，有些人炖的排骨不烂，肉质有时候吃起来还比较柴，口感特别不好，其实想要在炖排骨的时候又香又烂的是有技巧的。
怎么炖排骨又香又烂?
第一个：泡
炖排骨时不可以直接下锅，要先用凉水把排骨给泡一泡，一直泡在水中的排骨肉质会变松一些，这样泡出排骨中的血水和不干净东西，并不是泡一泡就行了，焯水这一步还是不能省。在锅中加入凉水把泡好的排骨放进去，再放进去几片姜，到一些料酒，这可以除去掉肉腥味，等肉变色后就可以捞出。
第二个：醋、橘子皮
焯好水后，就可以开始炖排骨了，在炖排骨时你可以再加这里醋和橘子皮这两种配料，在炖排骨是放入一点醋，排骨更容易炖熟，会变得更软烂，不仅如此醋还可以使排骨里的营养物质变得更多，这样营养价值也会更高些。而橘子皮可以去掉异味和油腻感，吃起来味道会更好!
第三个：排骨和配菜分时间炖
再炖汤时都会放一些配菜，比如萝卜、冬瓜，但在炖排骨汤时，不要把排骨和配菜同时间炖入锅中，应该分时间段下，因为煮每种食物需要的时间都不一样，若是同时炖，不仅影响排骨汤的鲜味和香味，配菜还会炖的很老很烂，影响口感。一般都是让排骨先炖半个小时，再放入配菜，这样炖排骨才香才好喝!
炖排骨加什么软烂又好吃?
这种食材就是白萝卜。萝卜是秋冬季的主要食材之一，而萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的一道家常菜。萝卜排骨汤可以滋阴润燥，补肾养血，营养价值十分丰富。做法也十分简单。
首先我们需要准备的食材有：排骨、白萝卜、生姜、红椒、香葱和蒜。因为小排骨炖出来的汤不好喝，所以排骨我们要买筒子骨，也就是我们经常说的大棒骨。白萝卜要买实心的，千万不要买成空心的。
先把骨头剁成块儿洗干净，倒入锅中焯水，然后用漏勺去掉漂浮的泡沫。之后把锅烧热倒入适量食用油，放入切好的姜片和蒜进行煸炒。等锅内飘出香味后，把焯过的排骨倒入锅中一起翻炒，这时可以加入少许生抽给排骨调色，再次翻炒后倒入白萝卜稍微翻炒后盛出来。
准备一口干净的砂锅，把炒好的排骨等倒入砂锅中，加入适量的开水，开水没过排骨即可。然后大火熬开后转小火慢炖40到50分钟。炖的时间越久，汤越香浓好喝。注意炖排骨汤的时间一定要掌握好。炖太久吃起来不爽口;炖的时间不够的话，排骨也会有腥气。
慢炖的过程中，汤水可能会溢<\p>
炖排骨怎么做烂而不腻
炖排骨烂而不腻？让我教你吧！①切好块的排骨放入碗中，用蚝油、盐、生粉（淀粉）和香油（最好是芝麻香油）腌制10分钟；②开锅下油，下蒜蓉、姜丝爆香，再倒入适量的海天黄豆酱（辣不辣随你）和排骨，炒一炒；③在锅中放入已去皮切块的土豆，翻炒后，加入没过排骨的高汤（或清水），煮沸；④加入盐、糖、味精和豉油调味，再到入淀粉水勾芡
其作用是：用焖的方法使排骨焖得软烂，又用了能大量吸取油分的土豆来使排骨油而不腻。
砂锅小火慢炖不错的，炖的时候不要放盐，放盐不容易烂，炖好后再放
给你一个很简单的方法：简称：12345.具体方法：一斤排骨，用清水洗干净，再在开水里焯一下，去除血水和油花，然后把排骨放在一个砂锅里，加：一勺料酒，二勺糖，三勺醋，四勺生抽，五勺水。大火烧开后，改小火炖20分钟就可以了，如果不想有甜味就少放点糖和醋，想吃辣的就放点干辣椒。这是我朋友的母亲拿手的菜谱，每次做了大家都说好吃，也不觉得油腻。你可以试试。