请问杭州的传统酱肉怎样做最正宗
肉在风中自然吹干，酱油放入香辛料少许糖，放入锅中烧开等自然放凉放入肉，中间需翻动酱24小时即可。
要在冬天才可以做，因为冬天空气干燥，湿度小。首先把五花肉切成宽五厘米左右的长条块，挂起沥干备用。取一桶，放入八角，桂皮，香叶，葱，姜，草果，蒜子，干辣椒，湖羊酱油【袋装的就行，】黄酒少许，加水，糖，味精，胡椒。放炉上烧开调味，【一定要小火烧几分钟，酱油多但不能太咸】。酱汤凉后放入肉浸入腌制三天左右，捞起每天晒，【如果量大，可以加少量的硝，还有麦芽酚，增加香味，】
推荐您这么做试试。
春笋炒酱肉
原料：
春笋2-3枝、酱肉1小块120克、胡萝卜半根70克。
调料：色拉油适量、食盐少许、葱蒜各5克
做法：
1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片；
2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事；
3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火；
4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按实际调整。
（图片来源互联网，侵删）
杭州酱肉的正宗腌制方法？
用料：
五花肉3500克，鲜洁酱油6袋，白糖少许，干辣椒5个，桂皮两小片，黄酒500克，茴香 2个，花椒约20粒
做法：
1，五花肉或夹心肉切约5到6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉，挂到晚上就可以了。
2，酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味，放入准备好的容器中，一定要等酱油汁彻底晾凉哦。
3，然后把五花肉浸入到酱油中，放平上面最好压点东西，这样即能让肉更好的吸收酱油汁，也能让肉的口感更有嚼劲儿。
4，每过12小时就把五花肉翻个面，这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中，还有就是如果酱油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必须的，别怕麻烦哦
5，浸泡约36个小时后就能拿出来晾了，晾晒最好是第一天挂在有阳光的地方晾晒，第二天开始挂在北边阳台或窗外，这样阴晾的口感好也不会出油。
6，天气干燥的话挂个4-6天可以蒸或者炒来吃了。
7，用少许油炒至肉稍微变色后加入适量开水煮至水快干时放点大蒜或者大葱然后出锅装盘，那个味道会更香哦。
8，晾晒好后把酱肉分开包装在袋子中放了冰箱冷冻起来，想吃时拿一袋出来，洗一下就可以开蒸或炒着吃了，如果有点咸就再浸泡一会然后晾个半天就可以做来吃了。
酱肉的家常做法 如何做酱肉
1、首先将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
2、将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
3、腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。
4、收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。<\p>
请问杭州的传统酱肉怎样做最正宗?
我问爸爸的 爸爸说放在酱油里浸透 浸3~4天 拿起来晒干就好切了蒸来吃了~越干越香~ 蒸的时候记得放酒 味精~可以蒸蛋~豆腐皮~等等拉
主料： 猪五花肉、猪腿肉、鸭腿、香料：姜调味料：酱油、黄酒、白酒、花椒、茴香、糖工具准备：炒锅、蒸锅作法：因为酱好酱鸭酱肉，就表示新年要到了！除了把酱鸭酱肉蒸熟切片做冷盘，还可以与笋、糯米、豆制品配做成浓香的蒸菜。而制做酱肉和酱鸭其实很简单，只要选好肉类品种做好酱浸汤料，选个晴朗的好天气就可以了。
下面介绍一下杭州传统的酱肉腌制方法，真的酱浓香郁！1、将买来的新鲜猪肉和鸭腿先用水冲洗干净，然后挂起来晾干水份。2、把花椒炒香，再把酱油、茴香、黄酒、糖一起放入锅里煮开，做成酱浸料汤水放一会待凉。3、拿一只大盆或大陶瓷缸，把猪肉和鸭腿先放入，再倒入调做好放晾的浸酱汤汁，酱汤汁要没过肉类，再到入一些白酒增香，拿保鲜膜盖住，上面再用重物压实。4、这样酱浸一、二天后，把肉类翻个面再浸制。5、等酱浸了3-6天后，就把肉和鸭腿用铁钩或绳子穿挂起来，在太阳下面先晒晾一、二天，然后就挂到阳台通风处阴晾吹干。6、要吃时，先切一块放锅里加少量姜片、黄酒隔水蒸熟后，切片上盘就可以了。特点：酱香浓郁 肉质咸鲜
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