蒸鱼豉油的用法和作用
其实调料这些东西完全可以用别的来代替，也就是说不用非得使用一种调料，用别的代替一下完全可以，一点不影响，也许还别有一番风味。
可以用花椒，葱白炸油，然后生抽，盐，胡椒粉，料酒，少许糖，就可以了。不要放味精，会破坏鱼的鲜味的。
而且鲤鱼不适合做清蒸，有股泥土腥味。因为淡水鱼都是比较腥的。清蒸的最好选择是咸水鱼。清蒸要蒸鱼豉油干什么？葱油吧。葱油没有蒸鱼豉油可以用生抽代替啊。如果生抽也没有也可以用酱油代理糖，味精，醋，酱油，蒸好之后浇上汁。烧热油淋在葱上就可以了。浇油之后味道会好起来的。家里做不需要那么考究。
其次也可以将鱼身上打花刀，姜丝、八角一个、花椒一小把塞到鱼肚子里。鱼身上淋上白酒（白兰地）、胡椒粉；上锅蒸。蒸熟后，鱼身上排上葱丝、青红椒丝、蒜片。用炒锅烧热油，干辣椒段，将适量的热油均匀淋到鱼身上。
还有有用老抽也可以切点姜丝葱丝放在鱼身上蒸，然后出锅倒上适量老抽然后烧点热油浇上就可以了，不过鲤鱼蒸的口感不好，一般鲈鱼清蒸的比较好吃
下面给一些具体的做法作为参考
清蒸鲤鱼的原料：活鲤鱼2条（约500克）； 清蒸鲤鱼的配料：牙签2根，料酒、姜片、姜丝、葱丝、盐、油适量； 清蒸鲤鱼的做法：
1、胡萝卜切5-6片，牙签2根，姜片，姜丝，葱丝。
2、把鱼弄好，在鱼两侧的上身和鱼尾个切一刀（方便除去腥味和进去配料的味道），把里面那根白东西取出来，搽上料酒和盐，放姜片，放进大火 ...
3、姜丝和葱丝放进水里混匀。
4、7分钟后，关火取出，取出姜片，撒上姜丝和葱丝，淋点生抽，在锅里放点植物油，加热。
5、把热油淋上，最后再摆朵花，成功！
温馨提示！
1、鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的鱼很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。
2、淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，何去掉鱼的腥线：从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
蒸鱼豉油是什么？
1、蒸鱼豉油即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油。
2、主要原料水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精。
3、主要营养成分能量，蛋白质。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜。
4、在蒸鱼出锅后淋上点蒸鱼豉油，味道鲜美。
5、一般是与鱼翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸鱼上。
蒸鱼豉油是一种常见的中式调味料，用来烹饪中国菜。它由腐乳和鱼豉制成，由于鱼豉中含有丰富的氨基酸，所以蒸鱼豉油具有浓郁的鱼腥味，能够更好地增加食物的口感和风味。
蒸鱼豉油可以放在面条、炒菜、拌饭、鸡蛋、汤和烤肉中使用，还可以作为烹调的基本调味料之一。
蒸鱼豉油是什么
鱼豉油也是酱油中的一种，只不过鱼豉油的颜色会比酱油浅一些，但是鱼豉油同样具有很好的调味作用，一般情况下在烹饪时如果没有酱油，也可以用蒸鱼豉油代替。
另外，鱼豉油主要用于点蘸、凉拌菜肴以及海鲜菜肴等的制作，而酱油主要是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，成分复杂、色泽红褐色、有独特酱香、滋味鲜美，既可以用来烹饪也可以用来点蘸、凉拌菜肴，营养价值和食用价值相对于蒸鱼豉油较好一些。<\p>
蒸鱼豉油是用来蒸鱼的一种豉油，它属于酱油的一种，一般以大豆为主要原料，再加入水、食盐经过制曲和发酵制成，在世界各国都比较常见，但是在不同的国家、地区使用的配料也不同，所以味道也会有一定的区别。
什么是蒸鱼豉油
酱油是我们在烹饪菜肴、汤品的时候必不可少的一种调味品，特别是在我国北方地区，酱油的用途更为广泛，能够让菜肴的味道变重，现在市面上的酱油种类还是非常多的，常见的有黄豆酱油、豆豉油，在制作鱼类食物的时候还会有专门的蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油指的是用来蒸鱼的一种豉油，制作的时候主要以大豆为原料，再加入水、食盐经过制曲和发酵制成，不过在不同的国家、地区，蒸鱼豆豉使用的配料不同，风味也不同，而越南的鱼露就是蒸鱼豉油中比较特殊的一种。
通常蒸鱼豉油主要用于单独的搅拌，将三文鱼、洋葱切成小丁后，放入柠檬汁、水淀粉腌制骗氪，再加入切成小段的芦笋，锅中放油加入洋葱爆香，加入芦笋丁炒至七成熟后加入鱼丁，然后加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀，小火收汁即可。<\p>
大厨中的蒸鱼豉油起什么作用?
（图片来源互联网，侵删）
其实蒸鱼豉油是在基础酱油上分出来的一个酱油品种，它的本质还是鲜，所以用它来蒸鱼则更鲜。现在家里的酱油基本都用蒸鱼豉油代替了，用它来蒸鱼、炒菜，或者蒸水蛋时在水蛋上面滴上几点，真的添光不少。
方法/步骤
1三文鱼和洋葱分别切成丁，其中三文鱼放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。锅内加水烧至将开未开时放入三文鱼丁，等鱼丁变色飘上来，用漏勺捞起放入冷水中凉半分钟后控水备用。
2锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煸香。
3加入芦笋丁煸炒至七成熟
4加入鱼丁轻轻翻炒，接着加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀。
5最后再加少量清水烧开收汁即可。