四川哪里学卤菜最出名
展开全部 卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
（图片来源互联网，侵删）
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
四川卤菜培训哪里学最好？
成都飘味缘卤菜培训最好
成都飘味缘卤菜培训注重培养创业者的加工技术，注重产品质量，卤菜味道。专业的熟食配方，让每一位受训者无论有无基础，都可以掌握一手过得硬的卤菜培训技术。因为成都飘味缘卤菜培训一直以来都在为创业者着想，每位参加培训的都有一整套熟食配方，卤菜培训从配料、调汤等制作关键环节，步步稳扎稳打。学员可以根据老师的培训配方，在市场上买调料，自己动手配料，这样即降低了制售成本，又给您很大灵活发挥的空间
可以去成都本地宝正式上线了“卤肉菜小吃创业班”培训（该课程为收费学习）专业老师手把手教学、实地操作系统学习开店创业经验
成都飘味缘卤菜培训注重培养创业者的加工技术，注重产品质量，卤菜味道。专业的熟食配方，让每一位受训者不管有无基础，都可以掌握并熟悉一手过得硬的卤菜培训技术。
四川哪里学卤菜最出名
关于四川哪里学卤菜最出名这个问题，可以参考下面内容。
四川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出优质的卤菜菜品。
卤菜做法虽然简单，但是其配方却因为不同师傅的教学经验不同而不同，这导致其口味也有差异。当然，四川卤菜是否正宗，每个人有每个人的理解，一般来说，健康的、无色素添加剂的，色泽健康，味道自然清香的，我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。虽然都是卤制品，但是这些卤制品的做法上却有着一些不同的差异。因此可以做出多种口味的卤菜，适合更多的经营模式。
学习卤菜是否需要选择大机构，川菜美食培训汇认为卤菜技术在四川已经是非常成熟的技术，因此只要坚持味道好，健康无添加，两个原则，无论是在实体店学习，还是在专业培训机构学习都是可以的。
当然，为了学习更靠谱的技术，也有必要多对比了解下。
四川卤菜的发源地实际上是在成都，成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然，为了更好的招生教学，很多行业知名的卤菜大亨也在成都办起了培训机构，可以说在成都学习卤菜技术您能找到非常多的卤菜品种。
成都川菜美食培训汇就是其中比较专业的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术，可以制作卤猪货、卤鸭货、卤羊货、卤牛货以及卤海鲜系列产品，能够满足大部分创业者经营所需。
川菜美食培训汇是成都较早的卤菜技术培训机构，自2001年开始教授卤菜以来，已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣卤鹅、椒麻鸡等凉卤项目深受学员欢迎，其菜品在市场反响极好。
川菜美食培训汇为帮助创业者创业，采取教技术教配方的教学方式，由专业老师手把手教学，学员亲手操作，直到熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向，不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解，品尝试吃。<\p>
四川哪里有教学卤菜的
四川成都有教卤菜的，叫香丫坊，是自己开店在传授技术的，这样的师傅有实际经验，能教你技术，还能教你怎么成功开店。你可以自己看看他们的详细情况，在到他们那里实地考察，觉得合适就解决了你的问题了。
四川的卤菜有家香丫坊很不错，是集合多家卤菜技术的精华，经过多年的研究、创新形成的川味卤菜五香、麻辣、酱香、盐焗等7大系列卤菜其中包括夫妻肺片、百味鸡、红油兔丁、麻辣牙锁骨等多种四川名卤菜品，味道还是很不错的都是在实体店学习技术的， 师傅手把手的教。
成都的熟食都很出名，我觉得比较好的有川神棒棒鸡，因为我常常去买他家的菜品。想学技术，肯定要学味道好，味道好的吧。去川神棒棒鸡吧。