红烧黄河大鲤鱼的做法步骤图,怎么做好吃
大鲤鱼切块加葱姜蒜胡萝卜块干黄花菜加盐鸡精酱油白糖五香粉蚝油上锅放油和面糊炸即可
红烧黄河大鲤鱼
用料
鲤鱼 1条
葱 1根
姜 数片
蒜 2瓣
干辣椒 4个
花椒 若干白醋 一勺
生抽 2勺
老抽 半勺白糖 少许料酒 少许食盐 少许植物油 少许玉米淀粉 少许香菜 1根
红烧黄河大鲤鱼的做法
1 清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2 将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3 沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4 两面微黄出锅
5 留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6 把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
小贴士
清除内脏时注意不要弄破鱼胆
介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。
炒糖的时候火要小，以免炒糊。
黄河大鲤鱼简单正宗做法？
主料：黄河大鲤鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将黄河大鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根
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鲤鱼一条。刮鳞去内脏，清洗干净，冲冲里面的血。每隔两三厘米切斜刀至鱼骨处，撒上盐，涂抹均匀，刀口里也可以涂一些，腌十分二十分钟即可。
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过程中准备葱姜蒜，少量尖椒或辣椒
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坐锅点火，锅热后倒入油，将鱼煎一下，翻面再煎。注意小火，时间也不用太长，大概五到十分钟吧。
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将煎好的鱼取出，如果剩余的油多，可以倒出一些。剩下的放葱姜蒜(花椒可以不放)，煸炒一下，放入一大勺豆瓣酱，然后加料酒、老抽、适量糖，两三个八角。将鱼倒入锅中，加热水至刚没过去，加几片姜和葱段，大火煮沸，撒上盐
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小火就开始炖吧，我用的煤气炉，调到只有中间有火，一直是微沸状态。大概一个小时肉就熟了，如果等鱼刺软估计要小半天。
最后一步
过程中可以偶尔看一下，用鱼汤浇一下上面，也可以放几枚红枣。看时间差不多，汤也粘稠了，就可以关火，撒上点香菜即可。
黄河鲤鱼怎么做好吃
1、糖醋黄河鲤鱼：
制作材料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。
风味特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
2、鲤鱼过黄河：
制作材料：活鲤鱼1条，鸡蛋5个。调料精盐1小匙，豆油2大匙，清汤400克，葱花少许。
风味特色：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
3、翡翠塘鲤鱼：
制作材料：鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
风味特色：入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
4、泡椒花生仁酱鲤鱼：
（图片来源互联网，侵删）
制作材料：鲜鲤鱼一条（重约750克）。调料泡椒花生仁酱150克，鸡蛋清2个，干淀粉20克，料酒5克，葱段10克，姜片5克，葱姜汁10克，八角2枚，花椒粒3克，化猪油25克，泡椒油20克，香油5克，香菜叶2克。
风味特色：色泽素雅，鱼肉滑嫩，味道鲜美。<\p>
黄河鲤鱼清炖怎么个做法?
清炖黄河鲤鱼(俗称红拐子): 原 料：黄河活鲤包1尾(约重1000克)
配 料：猪板油1O0克，香菜段2克。
调 料：精盐7克，味精3克，料酒10克，白醋5克，花椒0．5克，葱段10克，鲜姜片l0克，蒜瓣2克，高汤500克。
工艺流程： ①初加工鱼 ②猪板油炝锅慢火炖鱼
制 法：①将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏，在鱼身两侧面改双人字花刀，洗净后用沸水稍烫—下，捞出 待用。猪板油切成麦穗花刀。
②将切好的猪油放入炒锅内，上旺火烧热，放入花椒，鲜姜片葱段，蒜瓣、精盐，烹白醋，料酒，出香味时，加高汤放入氽好的鲤鱼，待汤开后，撇去浮沫放味精，渊奸味移到慢火炖90分钟盛出撒香菜即成。
特 点：色泽清亮，肉质鲜嫩，味美清香，不同普通鲤鱼味道一样，调料不宜多，突出。野生鱼的特殊香味，是河套人招待高贵客人的上等菜。