鱼丸的制作方法和配方
1、原料：鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。肥肉放入水中煮熟后取出，晾干或者冲动后切粒。2、将面包糠放入碟中。3、鱼肉洗净，剔出鱼肉然后将其打碎。4、鱼肉中加入各种调味料，然而放入肥肉搅拌，捏成鱼丸。5、鱼丸放入面包糠中滚动，沾上面包糠即可。6、锅中放油，中小火加热后放入鱼丸，炸至金黄熟透即可。
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块，香干切小块，西兰花掰小朵，大葱斜切；2、锅中烧橄榄油，约七成热时下如大葱，接着倒入胡萝卜和土豆块翻炒一会，继而加入咖喱酱翻炒；3、翻炒大约1分钟之后，加入鱼丸和香干，加高汤（或者水），水量稍微盖过蔬菜，中火炖至土豆七分熟后加入泡好的粉丝，最后加入西兰花，加盐和鸡精收汁后出锅。
做鱼圆的正确配方？
制作鱼圆的配方如下：
所需材料：
- 去皮鲜鱼肉 500 克
- 蛋清 1 个
- 盐 1 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
- 生抽 1 小匙
- 淀粉 2 大匙
- 冷水适量
制作步骤：
1.将去皮鲜鱼肉切成小块，加入料理机中搅打成泥状；
2.将鱼肉泥放入盆中，加入蛋清、盐、白胡椒粉、生抽和淀粉，顺一个方向搅打至鱼肉泥有一定粘性，再加入适量的冷水继续搅打，直至鱼肉泥变得光滑有弹性；
3.用手掌沾上少量清水，将鱼肉泥揉成小圆球，再用勺背在圆球表面拍打几下，使其变得更加光滑，放入开水中煮熟即可。
温馨提示：要让鱼圆更加有弹性，可以在制作中适量加入冷水，并顺一个方向搅打，避免过度搅打，否则会影响鱼肉质地。
如何制作鱼丸？
鱼丸，鲜香美味，营养丰富，不管是煮汤喝、油炸吃，还是刷火锅，不爱吃鱼的人也能吃上几个，特别适合小朋友们食用，无刺更安全，真的是一款优质美食。
鱼丸的制作并不复杂，我家也是隔三差五的就做上一锅吃，制作不复杂，但还是有点费时间，嘿嘿，不过，咱们可以一次多做一些，冷冻起来慢慢吃，比超市卖的好吃还卫生，下面就给大家分享下制作步骤
一、鱼丸制作
1、准备原料：鱼肉、胡椒粉、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、花椒、淀粉
2、处理鱼肉：选用肉多刺少的鱼比较省事，鱼处理干净，剁头去尾，若你有技术，可以用刀直接把鱼刺分割出来，若没技术的话，可以按着鱼皮，一手用刀刮鱼肉，边刮边挑出鱼刺；或者直接把鱼肉切小块，一块一块的检查挑出鱼刺拔掉，嘿嘿，这也是最笨的办法了，但是能拔得非常干净，还不浪费鱼肉。
3、熬花椒水：花椒提前清水浸泡，然后起锅烧水，放入花椒，水的量根据自己的需求加入，花椒可以多放点，这样更有味道，熬煮10分钟，熬出花椒水，放凉备用。
4、鱼肉拔出刺后，用刀剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，之后加入胡椒粉、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜末，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加花椒水，这样可以把鱼肉搅拌上劲，使做出来的鱼肉更加筋道。
搅拌五分钟后，稍微加入一些淀粉，继续加花椒水，继续搅拌，使肉泥与淀粉充分融合，最后搅拌到非常均匀，并且搅拌着有阴力为止。搅拌后，可以挤出一个鱼丸，放到清水里，若漂浮起来就说明可以了。
5、煮或炸鱼丸：起锅烧水或烧油，用虎口挤出鱼丸子，煮或炸，煮的话，下锅后不要搅动，等飘浮起来之后，搅拌开，全程小火慢煮三分钟即可。炸的话，同样全程小火，炸至表面金黄即可捞出。
二、小技巧
1、鱼肉的选择：说起吃鱼，大家都喜欢肉多刺少的，鱼刺处理起来确实非常麻烦，很费时间，鱼肉一般选用草鱼、青鱼、鲶鱼、鲢鱼等，这些鱼身上的刺相对来说，是比较少的。
2、做鱼丸，关于加淀粉方面，可以适当少量加入，是不影响鱼丸的最终效果的，可以完全不加，也可以少加，但不能多加，淀粉加多了，全是淀粉了，做出来全是面糊了，哈哈，肯定是不好吃的。
3、不管是煮还是炸，都要全程中小火，特别是煮的时候，水要快沸而没沸的状态，火大了，有可能会冲散鱼丸，也容易将鱼丸煮老。
总结：以上就是鱼丸的制作方法，非常简单，但比较费时间，特别是处理鱼刺最费时间，嘿嘿，不过，为了过过嘴瘾，这点付出也是值得了，自己在家做的，卫生健康又好吃，关键是实惠，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。<\p>
如何做鱼丸子
（图片来源互联网，侵删）
【手工鱼丸】
材料
花鲢1条，盐适量，胡椒粉适量，葱姜水适量，鸡蛋液适量，水适量，生粉适量
做法
1.杀鱼，去皮，去中骨，把大骨头挑掉，红色肉部分切除，因为这部分腥味很大
2.鱼肉、姜、葱入粉碎机大成泥（多打两边，要把小骨头都打碎了）
3.鱼肉泥放入盆里，加一个蛋清，盐，胡椒，少量的水搅拌
4.加入一小勺生粉，再搅拌，顺一个方向，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态
5.煮滚水，挤捏出鱼丸入滚水煮，浮起即可
自制鱼丸
材料
鱼丸600克，生粉125克，盐1.25-1.5小匙，水2大匙，白胡椒粉0.25-0.5小匙
做法
1.草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（我买的是超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）
2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里；
3.将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀；
4.然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打；（这个过程我大概操作了半个小时，一边看电视，一边手里磨蹭着这点事情，也不会特别觉得麻烦了）
5.烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到开水里了，舀要一个丸子时要注意，小心会烫手）