卤牛肉怎么做才好吃?要卤多久啊大火小火?
1、原料:牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。
2、卤牛肉一定要用牛腱子肉,表面会有很多的筋膜,还有些牛油,要去掉,用刀剃下来,收拾清爽后,分成拳头大小露出肉质,这样味道才容易进入。
3、锅入冷水,下入打理干净的牛腱子,大火略煮,没看时间,水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。
4、在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来,用饭勺撇去,血沫减少时,将牛肉捞出,用冷水浸泡,让牛肉紧缩(让牛肉紧缩的步骤很重要,方便后面用刀切,也会使口感更佳更筋道)。
5、准备调料包:将所有香料用一块纱布包起来,这样卤制出来的牛腱肉更清爽。
6、重新换一锅清水,先放入香料包,然后下葱、姜、蒜,待水烧开。姜蒜只需拍破即可。
7、接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的,而生抽可以提鲜。
8、放冰糖,水再次开后放入牛肉,用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖。
9、将牛肉连汤转至电炖锅中,继续煲,因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢,于是又煲了近一个小时。
10、牛肉炖至8分熟的时候,放盐,在炖制过程中,放入几片山楂,可以使牛肉熟的更快,而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准,用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出,放凉。
酱牛肉怎么做才好吃?
主料:牛腱子1公斤
辅料:葱,姜,花椒,大料,香叶,桂皮,草果(去籽),小茴香,生抽酱油,老抽酱油,料酒,盐
做法:
1、牛肉用冷水浸泡2个小时左右去除血水,如果血水较多可以中途换一次水;
2、锅中放入适量的开水,加入几个葱姜段儿,适量料酒,放入牛肉焯一下水,3、5分钟左右捞出洗净控干水分备用;
3、准备葱姜,花椒,大料,香叶,桂皮,草果,小茴香适量
4、另起锅,放入足够的热水,漫过牛肉为好,放入牛肉和所有的香料,生抽酱油150克,老抽酱油50克,料酒30克;
5、大火催开后转小火慢炖2个小时左右,1小时左右放入适量的盐调味;
6、到时间后,牛肉可以用筷子轻松扎透就可以关火了;
7、关火后浸泡4个小时左右,捞出包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
卤牛肉怎样做才好吃?
首先,我们需要准备一块牛肉,然后我们需要将它用水反复清洗干净,这样可以去掉它表面的血水。
接下来,我们还需要准备一些香料。因为香料在卤牛肉的过程中是必不可少的,它可以让肉的味道更好。我们需要准备一些桂皮、花椒和香叶等香料,然后将这些香料放在一起。如果我们觉得这个方法比较麻烦,那么我们也可以直接购买成袋的香料,这样相对来说是比较方便的。接着,我们需要将牛肉和香料一同放入水中煮制一段时间。
我们在煮牛肉的时候需要注意,有很多人认为它很不容易变得软烂,所以他们会将它切成小块来煮制,他们认为这样会更容易熟一些。但实际上,大块的牛肉更容易熟,所以我们在煮制的时候一定要留心这个问题。我们可以在里面加入一些山楂,因为它可以将肉煮得更加软烂。
在煮制一到两个小时之后,我们可以用筷子轻轻的戳牛肉,如果戳的时候比较容易,那么我们就可以将它关火,并将牛肉放在锅里面浸泡一段时间,这样可以让它充分吸收它的汁液。然后,我们就可以将它拿出来切成片装盘食用。<\p>
怎样卤牛肉好吃
风味一
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、
盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
2风味二
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,
凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
3风味三
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法:
1:把牛肉切大块,洗干净。[2]
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
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拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。