炸酱面的肉、酱、菜的比例是多少?要不要加水?
肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。
下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料：
面条：400克、五花肉：200克、黄豆酱：100克、甜面酱：100克、黄瓜：50克、胡萝卜：50克、豆芽菜：50克、豆角：50克、油：30毫升、白糖：5克、盐：2克、生抽：10毫升、料酒：5毫升、淀粉：3克、葱姜：6克。
1、五花肉洗净切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
2、胡萝卜洗干净切成丝
3、煮锅加水烧开，放萝卜丝煮熟，捞出备用
4、豆芽菜洗净，入锅煮熟，再捞出备用
5、菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水
6、起油锅，葱姜入锅煸香后，放腌制好的肉丁入锅炒匀
7、倒入黄豆酱、甜面酱，适量的白糖、盐炒酱香，关火盛出备用
8、煮熟的菜豆角切成段，黄瓜洗干净切成丝
9、煮锅加水烧开，面条入锅煮熟
10规念战给菜古我镇、把煮熟的面条放在底部，然后放上所有煮熟的食材和黄瓜丝
北京炸酱面三种酱比例？
做正宗老北京炸酱，要用三种酱：干黄酱，黄豆酱和甜面酱1：1：0.5的比例。
我们做炸酱 面有三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的1/5就可以了。
做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃更有味。
炸酱面的酱比例我一般是按照一比三比二的比例调制的。其实这个还得按照个人喜好而定。如果喜欢吃酸的的朋友可以适当增加番茄酱的比例。如果希望酱汁浓厚醇香的朋友可以将黄豆酱的比例增加，这样汤汁的酱味会更浓，如果喜欢吃辣的还可以加点豆瓣酱。
正宗炸酱面的调料配方？
1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。
2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。
3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。
4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。
5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。
给大家分享一个炸酱面的做法，做出来的面酱香味浓，非常好吃。【传统炸酱面】原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！<\p>
（图片来源互联网，侵删）
正宗炸酱面的酱是怎么做的?哪几种酱混合的?
家家都不一样，主流是豆瓣酱和甜面酱一起炒，可加些葱姜蒜青辣椒肉丁看自己口味了。
主料：黄瓜半个，胡萝卜半个，香菇20克，千张30克，五花肉80克，湿面200克
辅料：甜面酱50克，葱20克，姜30克，蒜20克，料酒30毫升，生抽50毫升，食盐2茶勺，白糖1茶勺，鸡精30克
正宗炸酱面的做法：
1.第一步处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末
2.第二步开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香
3.放进肉末炒至入味
4.放进甜面酱
5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。
6.将湿面煮好放进冷水里过一下
7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了