起酥油和猪油的区别是什么？
这两种油的区别有以下几种
第一种区别，起酥油是一种混合油，里面含有反式脂肪酸和少量的动物油脂，整体颜色非常洁白，闻起来没什么怪味儿，但是比较容易融化，猪油是一种动物油脂，是从猪脂肪里提炼出来的整体颜色，乳白闻起来非常香，不容易融化
第二种区别，起酥油的价格比猪油便宜很多
猪油是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。2、起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
起酥油含有猪油
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油含有猪油吗
植物性起酥油，一般不含有猪油，动物性起酥油或动、植物混合型起酥油，可能含有猪油。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。一般可以将起酥油分为三种，植物性起酥油、动物性起酥油以及动、植物混合型起酥油。
植物性起酥油是由不同程度氢化植物油组成，一般不含有猪油。部分动物性起酥油是用猪油经过急冷、捏合形成的，其中包含猪油成分，是经猪油的进一步加工形成的。动、植物混合型起酥油是由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成，同样可能含有猪油。
起酥油的特性：
起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性。
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油，起酥油产品基本具备这种脂肪组成。
（图片来源互联网，侵删）
2、酪化性
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。<\p>
起酥油是否含猪油
含猪油的起酥油更好，能让点心或者面食更酥，一般的做点心的都要用大半的猪大油的
不含
没有猪油，平时炒菜油
就是反式脂肪酸而以换个名字而已
起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。 最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。 国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
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