粥勾芡用什么淀粉最好？
粥勾芡用玉米淀粉最好
玉米淀粉的比较常用的就是在炖菜、煲汤、煮粥等，烹饪当中加入少许的玉米淀粉，能够让汤汁浓厚，菜色鲜艳；另外就是在放入少许淀粉腌制肉，可以让肉的口感更嫩滑；在炸东西的时候，将等比例的玉米淀粉和水混合均匀，然后将食材裹上混合稠液，这样做的炸物会更加美味，外酥里嫩的。
玉米淀粉不错
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。
炒菜勾芡用什么淀粉?
炒菜勾芡用土豆淀粉和绿豆淀粉。
土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所以炒菜的时候可以根据实际情况来使用适合菜肴的淀粉。
炒菜勾芡技巧
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。<\p>
烧菜用什么芡粉最好?
进口生粉风车牌的做玉米烙离不了它勾芡时候一定要少放点没有比也更好的了！希望楼主试试就知道了祝你快乐
我是在酒店炒菜的厨师，常用的就是：大风车牌超级生粉。
这个用着不错，家用也可以的，比较实惠，加热后也不变稀。如果你不信任这个牌子
（图片来源互联网，侵删）
可以每种都买少量的，用后对比一下效果。
用的淀粉需要根据你在的地方的水质来选择.一般西北地区用土豆淀粉加些小麦淀粉.东北地区用玉米淀粉.华北平原区用绿豆淀粉加小麦淀粉.山东和河南我没有居住过,不太清楚.江苏的南部到浙江的平原地区包括上海用菱角粉.
其他地区你只能每种淀粉都买一点自己配着试了