家常葡萄酒做法
前言我一直特别喜欢“王品牛排“里面的红酒烩生梨。正好前天去市场买了很多梨子，外加家里还有半瓶多的红酒。就心血来潮，想亲自试试材料主料：梨4个、红酒600ml；
辅料：冰糖1小块红酒炖梨1把红酒倒入锅中，加入冰糖，并把去皮的梨一起放入锅中2大火煮，等锅里红酒沸腾后，转小火炖40分钟左右。3待红酒锅里的梨颜色泛红后，关火。并把梨与红酒盛出，装入有盖子的大碗或保鲜盒，待冷却4把已冷却的梨与红酒放入冰箱冷藏，需冷藏12小时，让红酒完全被梨吸收512小时后。。。吃吧。。
前言葡萄酒的饮用好处很多很多，包括保健方面的增加食欲，助消化，利尿，减肥，杀菌，滋补；治病方面的对心脑血管疾病，老年痴呆等有防治帮助；其他的如美容作用，有利于睡眠......
对于自制葡萄酒是否有毒的问题，我们认为在葡萄选择安全，酿制方法得当，饮用葡萄酒时正常的情况下，不会有问题，我们可以放心酿制葡萄酒。
享受自酿乐趣，饮用自酿成果，葡萄酒是一种高级饮品，饮用葡萄酒功效大，作用多。品味人生，红酒作伴。材料主料：葡萄5000g；
辅料：冰糖2000g、酵母适量、二氧化硫适量、过胶酶适量、调流片适量自酿葡萄酒1所需辅料2首先用剪刀将葡萄剪下放入盘中3放入调流片0.2g即可和葡萄一起压碎，放二氧二流主要是防止葡萄氧化和杀菌4葡萄压好后放入发酵瓶，后加入过胶酶提高葡萄汁的浓度，过胶酶放入后2-4个小时加入活化的酵母菌5盖上盖子放置5-7天，瓶子不需要密封，第二天观察看是否有气泡，一天比一天多，到后面后慢慢消失，说明第一阶段发酵完成，即可过滤皮渣了，发酵期间每天用搅拌2-3次，这是过滤出来后的效果，过滤后可以放冰箱里几天，这样更新鲜6最后就是陈酿阶段了，可以拿几个小的瓶子陈酿，陈酿要密封好哦，防止氧化，这样陈酿久了更香， 就这样完成了小贴士葡萄酒很容易做，但是要做出好的葡萄酒不容易，最主要是适合自己的口味就好了。
怎样判断自制葡萄酒是否发酵好了？
当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的时间越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。\r\n你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。\r\n分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。\r\n做葡萄酒看过程，只要注意卫生和温度，一般都会成功的。自制葡萄酒，正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，底部会凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，无甜味。\r\n失败的葡萄酒，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成，或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，难以下咽。<\p>
自制葡萄酒咋么做
家庭自酿葡萄酒的方法
1、选择葡萄：
最好是成熟度较高、含糖量较高。
2、挑选：
将葡萄果粒摘下，去掉霉粒、青粒、破粒。
3、破碎：
将葡萄果粒，放入仔细清洗过的容器内（最好是小瓷缸、小酒坛等），用清洗干净的木棒等器具捣烂。
上述容器最好在清洗干净后使用浓度为0.02%的高锰酸钾溶液浸泡20分钟，以杀死杂菌，再用清水漂洗干净。
4、浆汁发酵：
将上述装有破碎葡萄果粒的容器口盖好（注意不要盖得太紧，以免容器内压力过高，发生意外），放置于阴凉、通风处。
环境温度最好在15-25℃（不要超出35℃）。
5、过程监控：
一般经过一天后，容器内捣烂的果粒即可开始发酵。液面开始出现微量的二氧化碳气泡。
2-3天后，开始有大量二氧化碳放出；葡萄皮、渣上浮，在液面结成一层帽盖。
此时品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
注意每天应将上浮的葡萄皮、渣形成的盖子，用消毒筷子压到汁内两次。这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，另一方面可将果皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
6、加糖：
过几天，会发觉发酵势头开始减弱。此时在酒液中加入白糖。方法是：将白糖放入一个小碗内，加入适量（在容器中舀出的）酒液，进行搅拌，待白糖完全融化后，倒入容器，搅拌均匀。
7、发酵结束：
注意观察容器内的液面，放出的二氧化碳放极微弱而接**静，此时酒味浓郁、糖份减少，汁液开始清晰，即为发酵结束。
8、压榨：
将容器内的液起倒入洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液就是原酒。
（图片来源互联网，侵删）
压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
9、下胶澄清：
下胶是指在上述压榨出的原酒中添加澄清剂，使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。
工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200-500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。
家庭酿制时为方便起见，可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，加入少量原酒，充分搅拌混合，然后加入原酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清亮、透明，将沉淀物弃掉。
10、调糖：
大多数人习惯饮用甜葡萄酒，但常见的葡萄含糖量不够，多采用在发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12-14%（一个人口味为准），溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解，方法同上面的“加糖”。
11、自然陈酿：
通过以上过程，自制的色香味俱佳的葡萄酒就已经完成了。
如不立即饮用，可装瓶密封，置于15-20℃避光的环境中保存。在保存过程中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。
特别注意：
1、葡萄在发酵前不可水洗。
2、在发酵前，容器内的捣烂的葡萄果粒不可高过容器的三分之二。
3、盖盖时，不可过紧，自然盖住容器口即可。